Opbevaring og fedtblomst
Chokolade har fire fjender: varme, fugt, lys og stærke lugte. Holder du den fra dem, bevarer den både glans, knæk og smag.
Sådan opbevarer du chokolade
- Køligt og jævnt. Omkring 15-18 °C er ideelt. Det vigtigste er, at temperaturen ikke svinger meget.
- Tørt. Fugt kan give sukkerblomst og gøre overfladen ru.
- Mørkt. Lys kan påvirke både farve og smag, især i hvid chokolade og ruby.
- Lukket. Chokolade optager let lugt fra fx kaffe, krydderier, ost og løg. Opbevar den i emballagen eller en tæt beholder.
Mørk chokolade holder sig længst. Mælkechokolade og hvid chokolade indeholder mælkefedt og holder sig kortere. Følg datomærkningen på emballagen.
Køleskab og fryser
Køleskabet er for koldt og fugtigt til, at det er det bedste sted. Når kold chokolade tages ud, kan der dannes kondens på overfladen, som giver sukkerblomst, og kold chokolade smager desuden af mindre. Er det meget varmt, kan køleskabet alligevel være at foretrække frem for en smeltet plade. Pak så chokoladen tæt ind, og lad den komme op på stuetemperatur i emballagen, før du åbner den. Det samme gælder, hvis du fryser den.
Fedtblomst og sukkerblomst
Den grå eller hvidlige belægning, der nogle gange dukker op på chokolade, hedder blomst. Den findes i to former, som har hver sin årsag.
Fedtblomst
- Udseende
- Grålige striber eller en mat, let fedtet hinde.
- Årsag
- Kakaosmør vandrer op til overfladen og krystalliserer igen, fx efter temperatursvingninger, dårlig temperering eller fyld med nøddeolie.
- Test
- Glat, og smelter når du gnider med en finger.
Sukkerblomst
- Udseende
- Hvidlig, tør og pudderagtig belægning.
- Årsag
- Fugt, fx kondens, opløser sukker i overfladen. Når vandet fordamper, ligger sukkeret tilbage som små krystaller.
- Test
- Ru, og smelter ikke ved berøring.
Kan man spise den?
Ja. Både fedtblomst og sukkerblomst er ufarlige. Chokoladen ser mindre pæn ud og kan føles lidt anderledes i munden, men smagen er som regel stort set den samme. Smelter du den, forsvinder blomsten, så den er fin at bage med, bruge i varm kakao eller temperere igen. Har chokoladen derimod taget lugt eller smag fra omgivelserne, hjælper det ikke at smelte den.