Smagning

Fem sanser, fem trin

Se

Godt tempereret chokolade har en jævn, blank overflade og en ensartet farve. Grå eller hvide striber og pletter tyder på fedtblomst eller sukkerblomst, som du kan læse om under opbevaring.

Knæk

Knæk et stykke af tæt ved øret. Mørk chokolade knækker med et skarpt, rent knæk. Mælkechokolade og hvid chokolade bøjer mere og knækker blødere, fordi mælkefedtet gør dem blødere.

Duft

Gnid let på overfladen med fingeren, eller dæk stykket med hånden, og duft. Meget af det, vi opfatter som smag, er i virkeligheden duft.

Smag

Læg stykket på tungen, og lad det smelte. Læg mærke til, hvordan smagen ændrer sig: det første indtryk, det der kommer frem undervejs, og den eftersmag, der bliver hængende.

Mærk

Hvordan føles den i munden? Glat og cremet, let tør eller en anelse kornet? Smelter den hurtigt eller langsomt?

Ord at smage med

Det er lettere at sætte ord på smagen, når man har nogle at vælge imellem. Typiske smagsnoter i chokolade er:

• Frugtig: røde bær, citrus, tørret frugt
• Nøddeagtig: hasselnød, mandel
• Ristet: kaffe, brød, malt
• Sød: karamel, honning, vanilje
• Blomstret og krydret
• Jordagtig og træagtig

Bitterhed og syrlighed er ikke fejl i sig selv. I god mørk chokolade er de en del af balancen.

En smagning derhjemme

• Stuetemperatur. Kold chokolade smelter langsomt og dufter af mindre. Tag den ud af køleskabet i god tid, hvis den har ligget der.
• Få stykker ad gangen. Fire til seks forskellige er nok til, at du kan holde styr på forskellene.
• Fra mild til kraftig. Begynd med hvid og mælk og de laveste kakaoprocenter, og slut med de mørkeste.
• Neutral mund. Drik lidt vand mellem stykkerne, og undgå stærk mad og kaffe lige før.
• Skriv det ned. Et par ord om udseende, duft og smag gør det let at sammenligne bagefter.